Descrizione

Ideale per pizza al piatto ottenuta con impasti indiretti a lunga lievitazione metodo poolish, lievito naturale e tecnologia del freddo.

• Impiego: impasti indiretti a lunga lievitazionecon metodo poolish, con lievito naturale e tecnologia del freddo.
• Umidità: 15.5% max
• W: 340 – 370 10-4 joule
• Assorbimento: alto
• Tempo di impasto: alto
• Tenacità: media
• estensibilità: alta
• Confezione: 5 – 25 kg

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