Descrizione
Ideale per pizza al piatto ottenuta con impasti indiretti a lunga lievitazione metodo poolish, lievito naturale e tecnologia del freddo.
- Impiego: impasti indiretti a lunga lievitazionecon metodo poolish, con lievito naturale e tecnologia del freddo.
- Umidità: 15.5% max
- W: 340 – 370 10-4 joule
- Assorbimento: alto
- Tempo di impasto: alto
- Tenacità: media
- estensibilità: alta
- Confezione: 5 – 25 kg
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