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Gran Riserva rossa

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Descrizione

Ideale per pizza al piatto ottenuta con impasti indiretti a lunga lievitazione metodo poolish, lievito naturale e tecnologia del freddo.

  • Impiego: impasti indiretti a lunga lievitazionecon metodo poolish, con lievito naturale e tecnologia del freddo.
  • Umidità: 15.5% max
  • W: 340 – 370 10-4 joule
  • Assorbimento: alto
  • Tempo di impasto: alto
  • Tenacità: media
  • estensibilità: alta
  • Confezione: 5 – 25 kg

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