Molini Pivetti et l’Académie Iannucci pour former des professionnels de la boulangerie

Renazzo (FE), 19 mars 2025 – L’excellence des farines Molini Pivetti s’associe à l’art blanc signé par l’Académie Iannucci, dans le but de valoriser et de développer les figures professionnelles du pizzaïolo, du pâtissier et du boulanger à travers des cours de formation de haut niveau.
La minoterie de Renazzo, dans la province de Ferrare, réputée pour la qualité de ses farines, devient le principal sponsor de la prestigieuse école dirigée par le maître pizzaïolo Vincenzo Iannucci, et soutiendra la formation avec ses propres farines.
« L’Académie Iannucci – Pizzaioli in Luce veut être un point de référence pour ceux qui recherchent une formation pratique et de haut niveau. Les professionnels d’aujourd’hui doivent savoir innover, en veillant à ce que les produits alimentaires répondent avant tout aux exigences en matière de santé et de nutrition, sans négliger le goût et la durabilité, dans le respect de l’environnement. D’où l’idée de développer une formation qui aborde le métier dans sa globalité, depuis les secrets des techniques de transformation jusqu’aux conseils pour développer sa propre entreprise », explique Vincenzo Iannucci.
Outre les formations techniques et pratiques, le riche calendrier de rendez-vous comprend deux rencontres exceptionnelles.
Le premier rendez-vous, intitulé « Conseils pour créer une marque à succès », est fixé au mardi 25 mars, à Striano (Naples), au Cantiere del Gusto, via Farricella I°, où la présence de plus de 70 pizzaïolos est d’ores et déjà confirmée. Il s’agit d’une occasion de formation incontournable, enrichie par les succès de Ciro Poppella, maître pâtissier célèbre pour son « flocon de neige », et d’Edoardo Ammendola de l’Antica Pizzeria Di Matteo, dans le centre historique de Naples.
Le chef pâtissier napolitain Ciro Poppella déclare : « Je suis très fier d’avoir été envoyé à cet événement important. Je suis toujours heureux de raconter comment la Pasticceria Poppella est devenue un point de référence pour les Napolitains et les nombreux touristes qui affluent dans la ville de Naples. Ma pâtisserie est un art qui m’a permis d’obtenir de grandes satisfactions avec ma famille toujours à mes côtés ». Edoardo Ammendola souligne l’importance de la formation pour ceux qui travaillent dans le monde de l’art blanc : « Notre pizzeria fait partie de l’histoire de Naples et de sa tradition gastronomique. Depuis plus de quatre-vingt-cinq ans, nous sommes les témoins d’une évolution qui a vu passer de nombreuses générations. La pizza napolitaine est un art, et nous en sommes les gardiens, fiers de le perpétuer avec le même esprit et le même dévouement qu’à sa naissance. Mais il ne suffit pas de la préparer : c’est un métier qui doit être maîtrisé dans tous les domaines, qui exige une formation continue, mais aussi un profond respect de la tradition et de la culture qui se cachent derrière chaque geste ».
Le partenariat entre l’Académie Iannucci et Molini Pivetti élargit le réseau avec l’ouverture de trois nouveaux sites en Italie, en plus du siège de Molini Pivetti, le Pivetti Lab, à Renazzo. « L’Académie est avant tout un lieu de rencontre pour les professionnels, où ils peuvent créer des liens dans l’industrie et élargir leurs possibilités d’emploi grâce à des formations et des discussions, ainsi qu’à des foires et des événements industriels, qui compte aujourd’hui plus de 80 membres », explique M. Iannucci.
Depuis des années, Molini Pivetti s’engage à former et à valoriser les métiers de la boulangerie, aussi bien à travers des partenariats exclusifs qu’à travers les cours du Pivetti Lab, cœur battant de l’engagement de Molini Pivetti pour la qualité, l’innovation et la formation, mis à la disposition des professionnels.