Un public de maîtres de l’art blanc s’est réuni chez Molini Pivetti à l’occasion du congrès Identità Golose pour créer des spécialités uniques et célébrer l’ingrédient précieux qu’est la farine et ses innombrables applications.
Renazzo (FE), 27 février 2025 – L’événement milanais de trois jours s’est achevé pour Molini Pivetti, qui a participé pour la première fois à Identità Golose, la célèbre conférence internationale sur la cuisine d’auteur.
150 ans après sa création, l’entreprise se tourne vers l’avenir avec engagement, vision et innovation.
Pour célébrer ce jalon extraordinaire au stand du congrès, de grands maîtres de l’art de la boulangerie se sont réunis, avec la famille et l’équipe Pivetti, pour réaliser des créations uniques, en célébrant le précieux ingrédient de la cuisine : la farine et ses innombrables applications.
Parmi les créations spéciales, nous tenons à souligner celles de Valerio Iessi et Daniele Ferrara de I Borboni Pizzeria, qui ont créé leur spécialité : la pizza al padellino, à partir de la pâte sans eau avec de la farine Incanto, de la Ligne Spéciale de Molini Pivetti, cuite à la vapeur et régénérée au four dans la version revisitée de la provola et du poivre. De leur travail culinaire émerge la valeur de la territorialité, à travers la richesse des saveurs et la revisitation des ingrédients traditionnels dans une clé contemporaine.
Un autre exemple est celui de Stefano Billi, qui a élevé la cuisine de rue au rang de gastronomie. De la flotte de food trucks aux restaurants Billis Maremma Bona, Salvatore et son équipe combinent la « passion du burger » avec l’utilisation des meilleurs ingrédients pour un produit final strictement artisanal. Pour Molini Pivetti, il a créé un sandwich à la consistance parfaite : moelleux à l’intérieur et compact à l’extérieur, grâce à l’utilisation de la farine Professional Pizza Blu.
Parmi les autres professionnels qui se sont relayés dans le show cooking, en explorant le goût de la pizza, du classique italien au traditionnel napolitain en passant par la pizza alla pala et padellino, figurent Pietro Accardo (Villa Zuccaro, Taormina), Edoardo et Riccardo Ammendola (Antica Pizzeria Di Matteo, Naples), Francesco Buono (Capri Blu, Castellammare di Stabia), Antonino Cafiero (Karma Pizza e Fritti, Pompei), Nicola Cesarano (Panoramica53, Terzigno), Alessandro Cirillo (Capri Blu, Torre Annunziata), Davide Costabile (Marrecreo Pizzeria, Roncadelle), Giuseppe D’Anna (Terra Mia, Modène), Gianluca et Toni Di Costanzo (Span, Bologne), Francesco Lettieri (Civico 9, Siderno), Felice Mellone (Concetto Partenopeo, Castellammare di Stabia), Giuliano Schiuma (Il Punto Pizza da Giuliano, San Pietro In Casale), Osvaldo Serra (Serra Pane e Cucina, Siderno) et Gennaro Tommasino (Bellini Ristorante Pizzeria, Naples).
Le célèbre pâtissier Ciro Poppella a clôturé sur une note sucrée. En tant qu’ambassadeur de la pâtisserie Molini Pivetti, il a célébré le 150e anniversaire de l’entreprise en présentant une nouveauté absolue : La Perla Nera (la perle noire), une rencontre entre la tradition et l’innovation, symbole d’un Sud qui, avec force et détermination, a su réécrire son propre destin.
La magie de ce gâteau réside dans ses textures, qui s’entremêlent dans un jeu parfait à travers quatre processus ; quatre phases capables d’impliquer tous les sens et qui, ensemble, racontent une histoire d’évolution, de recherche et de perfection.
La base de la pâte brisée au cacao, réalisée avec la farine « Frolla » de la Ligne Pâtisserie de Molini Pivetti, est le fondement de l’identité : solide, décisive, un lien fort avec le passé, avec des racines qui remontent aux traditions du sud. Au-dessus de la pâte brisée, un cœur de lait crémeux apporte douceur et délicatesse, en parfait contraste avec le croustillant de la base. Au cœur de la Perla Nera, le caramel, doux et enveloppant, se dévoile peu à peu, se mêlant à la légèreté de la crème de lait dans une symphonie de saveurs qui se complètent. Enfin, le chocolat est l’élément qui donne une sensation de luxe et de raffinement, sans jamais cacher l’authenticité de ses origines.
La Perla Nera est un hommage à Ciro Poppella, dont l’art a fait de la confiserie un moyen d’exprimer la rédemption du sud, en apportant au monde la saveur d’une terre qui, bien que souvent oubliée, a toujours eu la capacité de se relever.
En mêlant innovation et savoir-faire, sans jamais perdre le lien profond avec le territoire, les agriculteurs et les professionnels de la boulangerie, Molini Pivetti a choisi avec fierté de produire des farines de la plus haute qualité, devenant ainsi un point de référence pour le secteur alimentaire et gastronomique, une grande réalité entrepreneuriale qui, un siècle et demi après sa fondation, se tourne vers l’avenir et le fait avec les grands interprètes de la cuisine italienne.
Après le succès d’Identità Golose, Molini Pivetti poursuit ses initiatives : à partir du mois d’avril débutera Pivetti in Pizzeria Selection, un itinéraire exclusif consacré à l’art de la pizza. Mais avant, le 25 mars, pour les professionnels de l’art blanc, il y a une journée de formation à Sarno, organisée par la prestigieuse Académie Iannucci, dont Molini Pivetti est partenaire. Une occasion de formation incontournable, enrichie par les témoignages exceptionnels de Ciro Poppella et Edoardo Ammendola.
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