Bäckereimeister feiern 150 Jahre Molini Pivetti

Renazzo (FE), 27. Februar 2025 – Die dreitägige Mailänder Veranstaltung ging für Molini Pivetti zu Ende, das zum ersten Mal an der Identità Golose teilnahm, der renommierten internationalen Konferenz für Signature Cuisine.

150 Jahre nach seiner Gründung blickt das Unternehmen mit Engagement, Vision und Innovation in die Zukunft.
Zur Feier dieses außergewöhnlichen Jubiläums versammelten sich auf dem Kongressstand zusammen mit der Familie Pivetti und ihren Mitarbeitern große Meister der weißen Kunst, um einzigartige Kreationen zu schaffen, die die kostbare Küchenzutat Mehl und ihre unzähligen Anwendungsmöglichkeiten feiern.

Unter den besonderen Kreationen sind die von Valerio Iessi und Daniele Ferrara von der Pizzeria I Borboni hervorzuheben, die ihre Spezialität kreiert haben: Pizza al padellino, aus dem wasserlosen Teig mit Incanto-Mehl, aus der Special Line von Molini Pivetti, gedämpft und im Ofen regeneriert in einer überarbeiteten Version mit Provolone und Pfeffer. Aus ihrer kulinarischen Arbeit geht der Wert der Territorialität hervor, durch den Reichtum der Geschmäcker und die Wiederbelebung traditioneller Zutaten in einer zeitgenössischen Tonart.

Ein weiteres Beispiel ist Stefano Billi, der das Streetfood auf Gourmetniveau gebracht hat. Von der Foodtruck-Flotte bis zu den Restaurants von Billis Maremma Bona verbinden Salvatore und sein Team die „Burger-Leidenschaft“ mit der Verwendung der besten Zutaten für ein rein hausgemachtes Endprodukt. Für Molini Pivetti kreierte er ein Sandwich mit perfekter Konsistenz: innen weich und außen kompakt, dank der Verwendung von Professional Pizza Blu Mehl.

Unter den anderen Fachleuten, die sich beim Showkochen abwechselten und den Geschmack der Pizza erkundeten, von der klassischen italienischen Pizza über die traditionelle neapolitanische Pizza bis hin zur Pizza alla pala und der Pizza Pan, waren Pietro Accardo (Villa Zuccaro, Taormina), Edoardo und Riccardo Ammendola (Antica Pizzeria Di Matteo, Neapel), Francesco Buono (Capri Blu, Castellammare di Stabia), Antonino Cafiero (Karma Pizza e Fritti, Pompei), Nicola Cesarano (Panoramica53, Terzigno), Alessandro Cirillo (Capri Blu, Torre Annunziata), Davide Costabile (Marrecreo Pizzeria, Roncadelle), Giuseppe D’Anna (Terra Mia, Modena), Gianluca und Toni Di Costanzo (Span, Bologna), Francesco Lettieri (Civico 9, Siderno), Felice Mellone (Concetto Partenopeo, Castellammare di Stabia), Giuliano Schiuma (Il Punto Pizza da Giuliano, San Pietro In Casale), Osvaldo Serra (Serra Pane e Cucina, Siderno) und Gennaro Tommasino (Bellini Ristorante Pizzeria, Neapel).

Den Abschluss bildete der berühmte Konditor Ciro Poppella, der als Botschafter der Molini Pivetti Konditorei das 150-jährige Bestehen des Unternehmens mit einer absoluten Neuheit feierte: die Schwarze Perle, ein Zusammentreffen von Tradition und Innovation, Symbol eines Südens, der mit Kraft und Entschlossenheit sein eigenes Schicksal neu zu schreiben vermochte.
Der Zauber dieser Torte liegt in ihren Texturen, die in einem perfekten Spiel durch vier Prozesse ineinandergreifen; vier Phasen, die alle Sinne ansprechen und die zusammen eine Geschichte der Entwicklung, Forschung und Perfektion erzählen.
Der Mürbeteigboden aus Kakao, der mit dem Mehl „Frolla“ aus der Molini Pivetti Gebäcklinie hergestellt wird, ist die Grundlage der Identität: solide, entschlossen, eine starke Verbindung zur Vergangenheit, mit Wurzeln, die auf die Traditionen des Südens zurückgehen. Über dem Mürbeteig verleiht ein cremiger Milchkern Weichheit und Zartheit, in perfektem Kontrast zur Knusprigkeit des Bodens. Das Herzstück der Perla Nera ist das süße und umhüllende Karamell, das sich langsam entfaltet und sich mit der Leichtigkeit der Milchcreme zu einer Sinfonie von Aromen verbindet, die sich gegenseitig ergänzen. Die Schokolade schließlich ist das Element, das ein Gefühl von Luxus und Raffinesse vermittelt, gleichzeitig aber nie die Authentizität ihrer Herkunft verbirgt.
Die Schwarze Perle ist eine Hommage an Ciro Poppella, dessen Kunst die Süßwaren zu einem Ausdruck der Erlösung des Südens gemacht hat, indem er der Welt den Geschmack eines Landes nahebrachte, das zwar oft in Vergessenheit geraten ist, aber immer die Fähigkeit hatte, wieder aufzustehen.

Durch die Verflechtung von Innovation und Know-how, ohne jemals die tiefe Verbundenheit mit dem Territorium, den Landwirten und den Fachleuten der Backkunst zu verlieren, hat sich Molini Pivetti mit Stolz für die Herstellung von Mehlen höchster Qualität entschieden und ist zu einem Bezugspunkt für den Lebensmittel- und Gastronomiesektor geworden, eine große unternehmerische Realität, die anderthalb Jahrhunderte nach ihrer Gründung in die Zukunft blickt und dies gemeinsam mit großen Interpreten der italienischen Küche tut.

Nach dem Erfolg von Identità Golose setzt Molini Pivetti seine Initiativen fort: Ab April startet Pivetti in Pizzeria Selection, ein exklusiver Rundgang, der der Kunst der Pizza gewidmet ist. Doch zunächst findet am 25. März in Sarno ein Fortbildungstag für Fachleute der weißen Kunst statt, der von der renommierten Iannucci Academy, deren Partner Molini Pivetti ist, organisiert wird. Eine unverzichtbare Fortbildungsmöglichkeit, die durch die außergewöhnlichen Zeugnisse von Ciro Poppella und Edoardo Ammendola bereichert wird.