Pizza napolitaine à la farine complète, la recette parfaite

Quelle est la recette parfaite pour une pizza napolitaine à la farine complète ? Découvrez comment obtenir une pâte moelleuse, riche en fibres et adaptée à toutes les garnitures !

La pizza napolitaine à la farine complète est la fusion idéale entre tradition et saveur. Choisir la farine complète, c’est enrichir la pâte en fibres et en nutriments précieux, sans perdre le moelleux et le parfum qui rendent la pizza traditionnelle unique.

Grâce à sa capacité à retenir l’eau, cette farine permet d’obtenir une pizza moelleuse mais structurée, avec un bord alvéolé et hydraté. En somme, une base polyvalente et savoureuse, parfaite pour mettre en valeur toutes les garnitures, de la classique margherita aux combinaisons les plus originales.

La farine complète est le choix idéal pour ceux qui recherchent un équilibre entre légèreté et authenticité, sans renoncer au plaisir d’une pizza préparée dans les règles de l’art.

Voici ce que vous trouverez :

Ingrédients pour une pâte de 1 kg

Pour préparer une pâte de 1 kg pour votre pizza complète, il est essentiel de choisir des ingrédients de haute qualité et d’équilibrer soigneusement les quantités. Une base bien équilibrée garantit une bonne hydratation et une maniabilité optimale, caractéristiques essentielles pour obtenir une pizza complète parfumée et moelleuse.

La farine complète donne à la pâte un goût rustique et prononcé, tandis que l’ajout de farine 00 aide à préserver une texture soyeuse et une bonne extensibilité.

En suivant cette recette de pizza napolitaine complète, vous obtiendrez une pâte polyvalente et savoureuse, idéale pour tous les types de garnitures. Les ingrédients dont vous avez besoin sont les suivants :

• 300 g de farine complète de blé tendre (par exemple la Gran Riserva Integrale de Molini Pivetti) ;
• 700 g de farine 00 (milleusi antigrumi) ;
• 700 g d’eau à température ambiante ;
• 20 g de sel fin ;
• 3 g de levure de bière fraîche ;

C’est la combinaison d’ingrédients idéale pour ceux qui veulent s’essayer à la recette de la pizza napolitaine à la farine complète, à la recherche d’une pâte équilibrée, moelleuse et facile à travailler.

C’est également une base extrêmement polyvalente, qui se prête à d’innombrables combinaisons. De la margherita classique aux variantes gastronomiques avec burrata et pistaches de Bronte, chaque garniture enrichit la pâte, créant des expériences gustatives uniques et personnalisables.

Laissez-vous inspirer par votre créativité et transformez chaque pizza complète en un moment spécial, capable de surprendre tous les palais !

Outils nécessaires

Pour préparer au mieux une pizza complète, il est important de disposer des outils adéquats. Vous pourrez ainsi simplifier chaque étape de la préparation et améliorer considérablement le résultat.

Vous aurez tout d’abord besoin d’un grand saladier qui vous permettra de pétrir confortablement et de laisser lever la pâte de manière ordonnée. Cela vous permettra de gérer efficacement les étapes du pétrissage et de la levée, jusqu’à la cuisson.

Ensuite, vous aurez besoin d’une balance numérique, indispensable pour doser précisément les ingrédients. Une mesure précise est en effet la base d’une pâte bien équilibrée et constante dans ses résultats. D’autres outils indispensables pour votre pizza complète sont :

• Spatule ou cuillère en bois : utiles pour mélanger les ingrédients sans malmener la pâte ;
• Film transparent ou chiffon humide : indispensables pour recouvrir la pâte pendant la levée et la maintenir humide ;
• Plan de travail propre et fariné : pour étaler facilement la pâte sans qu’elle colle ;
• Four ou four à bois : de préférence avec une pierre réfractaire, pour obtenir le parfum typique de la pizza campanaise.

Avec ces quelques ustensiles indispensables, chaque étape de la recette de la pizza complète sera plus simple et plus gratifiante, pour un résultat moelleux et riche en saveurs.

Comment préparer une pizza napolitaine complète

La préparation d’une pizza napolitaine complète nécessite de l’attention, de la patience et quelques astuces techniques pour tirer le meilleur parti des propriétés de la farine.

L’objectif est d’obtenir une pâte bien hydratée et digeste, sans renoncer à la légèreté et au parfum caractéristiques. Le secret réside dans un pétrissage progressif et une levée adéquate, qui permettent au gluten de se développer correctement et aux arômes de se libérer naturellement.

Pour obtenir ce résultat, il est essentiel de soigner chaque étape avec attention, afin de faire ressortir pleinement les qualités uniques de ce type de farine. Suivez ces étapes pour obtenir une pizza complète au goût incomparable :

1. Dissoudre la levure dans l’eau tiède ;
2. Ajoutez la moitié de la farine totale, en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange homogène ;
3. Ajoutez le reste des farines et le sel, pétrissez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et facile à travailler.
4. Couvrez d’un film plastique et laissez lever jusqu’à ce que le volume double dans un endroit tiède.
5. Former des boules d’un poids variant entre 230 et 300 g (selon la hauteur du bord souhaité).
6. Laisser lever une deuxième fois la pâte fraîchement pétrie et attendre qu’elle double de volume à une température comprise entre 24 °C et 28 °C.
7. Cuire à température élevée. Si vous utilisez votre four domestique, réglez-le en mode grill et préchauffez-le à la température maximale possible. Si vous utilisez un four à gaz domestique (Ooni ou similaire), préchauffez-le très bien.

En suivant attentivement ces étapes, vous obtiendrez une pâte bien structurée et riche en alvéoles. Une levée adéquate permet en effet d’équilibrer le caractère rustique de la farine, donnant à la pizza complète une texture moelleuse et une grande digestibilité.

Si vous êtes un pizzaiolo professionnel, nous vous recommandons notre farine complète Professional Marrone, spécialement conçue pour donner à toutes vos pâtes un caractère unique.

En la choisissant, vous pourrez également compter sur l’assistance de consultants et de techniciens spécialisés, prêts à vous accompagner à chaque étape pour optimiser vos processus.

Quels sont les avantages de la pâte à pizza complète ?

La recette de la pizza napolitaine complète n’est pas seulement savoureuse, mais si elle est intégrée dans une alimentation équilibrée, elle peut offrir certains avantages supplémentaires pour la santé par rapport aux pâtes à pizza réalisées avec des farines plus « raffinées ».

Grâce à sa teneur plus élevée en fibres, la pizza complète peut favoriser la digestion et garantir une sensation de satiété plus durable. Elle apporte également une quantité importante de vitamines, de minéraux et d’antioxydants, naturellement présents dans le germe et le son du blé.

Son faible indice glycémique contribue à stabiliser le taux de sucre dans le sang, un avantage qui se répercute sur la santé cardiovasculaire. Les phytonutriments contenus dans la farine complète aident à réduire le cholestérol LDL, dit « mauvais cholestérol », favorisant ainsi le bien-être cardiaque.

Ces composants favorisent également la santé intestinale, améliorant la régularité et favorisant l’équilibre du microbiote, pour une digestion efficace et un sentiment général de bien-être.

La pâte à pizza complète peut également aider à contrôler le poids grâce à son pouvoir rassasiant accru, qui contribue à réguler l’appétit et à prévenir les excès alimentaires. Enfin, les antioxydants naturels ont une action anti-inflammatoire importante, en combattant le stress oxydatif et en limitant l’inflammation dans l’organisme.

Ces avantages font de la recette de pizza napolitaine complète le choix idéal pour ceux qui souhaitent allier plaisir et bien-être à chaque bouchée, mais ils doivent toujours être considérés en fonction des besoins nutritionnels de chacun, de la qualité des ingrédients et de leur intégration dans une alimentation variée et équilibrée.