Molini Pivetti fait ses débuts à Identità Golose 2025

Renazzo (FE), 19 février 2025 – Molini Pivetti annonce sa première participation à Identità Golose 2025, au stand E7. Le congrès sur la cuisine des auteurs internationaux de renom se tiendra du 22 au 24 février 2025 à l’Allianz MiCo de Milan, sur le thème Identità Future.

L’entreprise de Renazzo, dans la province de Ferrare, aura son propre stand dans la zone d’exposition, où, pendant les trois jours du congrès, d’excellents pizzaïolos de toute l’Italie alterneront avec des dégustations exclusives et des démonstrations en direct.
Entre pâtes, dégustations et techniques de préparation, le stand de Molini Pivetti sera le théâtre d’un voyage à travers le goût, grâce à de grands interprètes de l’art de la pizza, dans toutes ses variantes : de la traditionnelle et innovante napolitaine à la classique italienne, de la fine et croustillante pizza émilienne à la pizza alla pala à haute teneur en eau, jusqu’au padellino et au sandwich gourmet.

Le samedi 22 février, ce sera le tour d’Alessandro Cirillo, Gianluca Di Costanzo, Giuseppe D’Anna, Francesco Buono, Davide Costabile et Gennaro Tommasino, prêts à enchanter le palais avec la pizza napolitaine et la pizza alla pala, deux chefs-d’œuvre gastronomiques aux textures irrésistibles. Il leur appartiendra de transformer chaque pâte en une expérience inoubliable : de la douceur raffinée d’une pizza napolitaine alvéolée à l’explosion de saveurs de la version street food, en passant par le goût riche de la pizza alla pala, une spécialité qui se distingue par sa pâte fine et croustillante.

Le 23 février, un groupe de maîtres pizzaïolos extraordinaires – Valerio Iessi et Daniele Ferrara, Antonino Cafiero, Riccardo Ammendola, Carmine Prisco, Giuliano Schiuma, Osvaldo Serra et Felice Mellone – nous guidera au cœur de l’art de la pizza, pour explorer l’importance de la farine, de l’hydratation et de la technique : qu’il s’agisse de la pizza italienne classique, de la pizza napolitaine traditionnelle, de la pizza alla pala ou du padellino, chaque création est le résultat d’un équilibre et d’une harmonie d’éléments qui s’unissent pour atteindre la perfection à chaque dégustation.

Le voyage sensoriel des identités gourmandes de Molini Pivetti s’achèvera le lundi 24 février avec la préparation de la pizza dans ses versions les plus innovantes, ainsi que dans ses différentes variantes régionales et locales grâce aux chefs Corrado Bombaci, Pietro Accardo, Nicola Cesarano et Francesco Lettieri ; tandis que Gennaro Catapano, avec « Il pre-pasto che funziona », alliera technique et passion au service d’une pâte d’une extraordinaire légèreté, et que Stefano Billis dévoilera « L’eccellenza del panino gourmet ».
Enfin, l’invité spécial sera le célèbre chef pâtissier Ciro Poppella de la Pasticceria Poppella, ambassadeur pâtissier de Molini Pivetti, connu pour son iconique flocon de neige, qui ravira le public avec une surprise sucrée, à découvrir.

Au congrès, le stand de Molini Pivetti sera un point de rencontre pour connaître les trois lignes de farines dédiées aux pizzaïolos : la ligne Professional Pizza avec les références Professional Pizza Azzurra, Pizza Verde, Pizza Rossa, Pizza Blu et Pizza & Pane Tipo 1, conçues pour la pizza italienne classique avec différents temps de levée ; la ligne Special, plus récente, qui propose une gamme innovante de farines, comme Nafavola 320 et Nafavola 270 pour la pizza napolitaine, Maggica, pour la pizza in teglia et alla pala, Sorbole, pour la pizza émilienne, fine et particulièrement croustillante, et Incanto, spécifique pour la pâte pré-pâteuse et la pâte directe ; la ligne Gran Riserva, qui propose trois farines 100 % émiliennes issues de la filière courte Campi Protetti Pivetti, une marque qui garantit un produit traçable et certifié CSQA provenant de champs sélectionnés dans les provinces de Ferrare, Bologne et Modène, des terres dédiées à la production des meilleurs grains tendres.

La participation de Molini Pivetti au congrès coïncide avec son 150e anniversaire : l’entreprise a choisi de raconter son histoire à travers une série photographique unique, « Farina in Opera », réalisée par le photographe Simone Bramante (alias Brahmino), qui explore et illustre, avec des couleurs particulières, le processus de transformation du grain de blé en farine.
Le stand de l’exposition contient les photographies les plus représentatives, celles du territoire, de la connaissance et de la transformation. Chaque cliché capture le passage de cette énergie vitale qui d’un grain de blé devient farine, nourriture, énergie renouvelée. Un cycle qui se répète chaque jour, partant des terres de la plaine émilienne et arrivant dans les mains des professionnels de la panification.

« Depuis des années, Molini Pivetti s’est engagé à soutenir les professionnels de la boulangerie et de la restauration, non seulement en tant que fournisseur de farines, mais aussi en tant que véritable partenaire dans leur parcours de croissance. Notre objectif est de les soutenir dans leur activité par le biais d’une formation de haut niveau, en les aidant à développer une connaissance approfondie des farines et de leurs applications. En outre, nous répondons à leurs besoins par des solutions innovantes qui garantissent la maniabilité, un rendement optimal et des résultats toujours excellents : des produits parfumés, savoureux et de qualité constante. Identità Golose représente une opportunité extraordinaire pour Molini Pivetti de partager son engagement, sa passion et sa vision de l’avenir avec le monde de la restauration et de la haute cuisine », a déclaré Giulia Chessa, directrice marketing de Molini Pivetti.