Molini Pivetti à Tuttopizza 2025

Renazzo (FE), 16 mai 2025 –Du 19 au 21 mai, Molini Pivetti sera présent à TuttoPizza 2025, le salon international dédié à tous les opérateurs Ho.Re.Ca. spécialisés dans le secteur de la pizzeria, qui se tiendra à la Mostra d’Oltremare de Naples.
Au stand 308-313, Hall 3B, de nombreux professionnels de différentes régions italiennes donneront vie à trois jours de dégustations et de démonstrations pratiques, axées sur les farines, pour les pizzerias et les pâtisseries, et sur les techniques les plus efficaces pour obtenir des pâtes parfaites.
« En cette année de son 150e anniversaire, Molini Pivetti revient à TuttoPizza en apportant la pâtisserie comme nouveauté. Avec cette participation, en fait, nous voulons renforcer notre engagement dans le foodservice, en travaillant en réseau avec les pizzaïolos et les pâtissiers ». – Giulia Chessa, Marketing Manager de Molini Pivetti – « La collaboration avec les professionnels de l’art boulanger implique l’entreprise non seulement à travers la production de farines qui répondent à leurs besoins spécifiques, mais aussi à travers des services de conseil visant à les soutenir dans leur travail et leur entreprise, avec une attention particulière à la formation et au développement professionnel ».

Depuis des années, Molini Pivetti soutient les professionnels de l’art blanc. En 2024, il a encouragé le jumelage entre les municipalités de Pompei et de Ferrare pour favoriser un nouveau modèle de formation, ainsi que l’ouverture de 4 sites en Italie (y compris le Pivetti Lab) de l’Académie Iannucci, dont l’entreprise est le principal sponsor. Elle promeut les meilleures pizzerias à travers le format Pivetti in Pizzeria Selection, en collaboration avec Garage Pizza et Dissapore, et accueille sur ses stands de nombreux professionnels de toute l’Italie, ambassadeurs des projets de restauration de Molini Pivetti pour les pizzerias et les pâtisseries, à commencer par les deux signatures qui ont été les premières à adhérer : Edoardo Ammendola (Antica Pizzeria Di Matteo, Naples) et le chef pâtissier Ciro Poppella, créateur de l’emblématique « Flocon de neige ». Pour le monde de la pizza, Molini Pivetti propose l’innovante Special Line, conçue pour les professionnels qui ont besoin de matières premières de haute qualité, d’une grande facilité de travail et d’une marge de personnalisation, car elle leur permet de réaliser différents types de pizza selon les différentes traditions : « Nafavola 320 » et « Nafavola 270 » pour la pizza napolitaine, « Sorbole » pour la pizza émilienne, “Maggica” pour la pizza sur une plaque ou dans un moule, et « Incanto », spécifique pour les pâtes pré-mélangées et les pâtes directes.
Composée de quatre farines de type 00 et d’une farine de type 1, caractérisées par des forces différentes, la ligne historique Professional Pizza Line répond aux différentes exigences de transformation et de gestion de la pâte, en garantissant des temps de levage optimaux et un rendement constant.
Il convient également de mentionner la ligne Gran Riserva de la filière Pivetti Protected Fields, fruit d’une culture attentive car elle est produite avec des grains 100 % émiliens, au sein d’une filière contrôlée pour la qualité et la traçabilité, et certifiée par l’organisme international CSQA.
Dans le secteur de la confiserie, la Ligne Pâtisserie comprend 4 références spécifiques, conçues pour répondre aux besoins des laboratoires de pâtisserie artisanale et industrielle. En particulier, la farine « Levée » est idéale pour les gâteaux à longue levée, grâce à sa teneur élevée en protéines et à sa force “W” élevée ; la référence « Brioche-Croissant » assure des pâtes souples et parfumées, parfaites pour les croissants et les pâtisseries du petit-déjeuner. « Sfoglia » est une farine équilibrée qui se distingue par son excellent rapport entre la ténacité et l’extensibilité au cours d’un traitement long, tandis que la référence « Frolla » maintient la bonne cohérence entre la compacité et la friabilité, empêchant ainsi le produit final de s’effriter.

Pendant l’exposition, plus de 80 pizzaïolos de différentes régions d’Italie se relaieront au stand de Molini Pivetti pour célébrer la pizza napolitaine, dans le but de proposer différents points de vue et de nouvelles interprétations, en montrant le savoir-faire, la technique et la compétence qui sont à la base de leur pizza.
« Avec Molini Pivetti et l’Académie Iannucci, nous collaborons pour renforcer la figure du professionnel de l’art blanc », déclare Vincenzo Iannucci. – Vincenzo Iannucci, pizzaïolo et directeur de l’Académie – « Nous activons des projets de formation et de solidarité pour les opérateurs du secteur dans le but de donner à cette profession la reconnaissance qu’elle mérite. Aujourd’hui, en effet, la cuisine de la pizza a profondément évolué : bien qu’enracinée dans une tradition de simplicité, elle est devenue très innovante et créative. Il est nécessaire de former les jeunes à la connaissance des matières premières, des farines aux produits laitiers et à tous les ingrédients qui font de la pizza un aliment sain et bon. À TuttoPizza, nous présenterons le meilleur de l’art de la pizza !