Farine de Manitoba, dans quelles recettes l’utiliser

Dans quelles recettes utiliser les farines de type Manitoba ? Découvrez comment les utiliser pour créer des pâtes exceptionnelles et parfaites à tout moment !

La farine de Manitoba est une farine de blé tendre originaire de la région canadienne du même nom. Grâce à sa teneur élevée en protéines, elle permet d’obtenir des pâtes aux ingrédients complexes et très hydratées.

Grâce à ses mille qualités, c’est la farine idéale pour ceux qui recherchent des résultats professionnels, même dans les préparations les plus complexes. Certains types de pizzas avec la farine Manitoba donnent le meilleur d’eux-mêmes, comme par exemple la pizza à la pelle et la pizza napolitaine contemporaine.

La Manitoba augmente et améliore la maniabilité de la pâte, rendant la levée plus homogène et prévisible, ce qui nous permet de développer des structures plus alvéolées.

Si vous rêvez d’une pizza maison d’une légèreté incomparable et au goût authentique, la Manitoba pour pizza est l’ingrédient secret qui transformera vos désirs en réalité.

Pourquoi utiliser de la farine Manitoba pour faire une pâte à pizza ?

Pour obtenir une pâte à pizza légère et bien alvéolée, la farine Manitoba pour pizza est le choix idéal. Grâce à sa teneur élevée en protéines (environ 14-15 %), cette farine est parfaite pour les longues levées, garantissant toujours d’excellents résultats.

Le gluten présent dans cette farine forme un réseau solide et stable, capable de retenir les gaz de fermentation et d’assurer un bord haut et moelleux. De plus, il rend la pâte extensible et résistante, particulièrement adaptée aux hydratations élevées.

Ainsi, qu’il s’agisse d’une pizza napolitaine classique ou en plaque, la farine Manitoba pour pizza offre structure et extensibilité pour des résultats professionnels, même à la maison. En choisissant ce type de farine, vous obtiendrez :

• Hydratation élevée : grâce à sa capacité à absorber plus d’eau, elle est parfaite pour obtenir des pâtes moelleuses et faciles à travailler.
• Structure solide : le gluten développé par cette farine rend la pâte extensible et résistante, favorisant la formation d’un croûte haute, légère et bien alvéolée.
• Grande polyvalence : elle peut être utilisée seule ou mélangée à des farines plus faibles, améliorant ainsi la structure et le rendement de la pâte dans toutes les préparations.

Choisir ce type de farine pour pizza, c’est miser sur un ingrédient de qualité, capable de mettre en valeur toutes vos créations : de la margherita classique aux variantes les plus originales.

C’est l’alliée parfaite pour ceux qui recherchent des pâtes faciles à travailler et au goût authentique, capables de garantir une structure alvéolée parfaite, des fermentations plus longues et donc des arômes plus intenses. Adaptée aussi bien aux amateurs qu’aux pizzaiolos professionnels, la farine Manitoba pour pizza vous permet de réaliser des pizzas tout simplement parfaites.

Les différences entre la farine Manitoba et la farine de type Manitoba

On voit souvent sur les emballages des indications telles que « farine de Manitoba » ou « type Manitoba », mais il est important de savoir qu’il ne s’agit pas exactement de la même chose.

La « farine de Manitoba » est obtenue à partir de céréales cultivées à l’origine dans la région canadienne du même nom. Ces céréales sont connues pour leur teneur élevée en protéines et leur robustesse intrinsèque, des caractéristiques qui les rendent idéales pour les pâtes nécessitant une longue levée et une structure résistante.

L’appellation « type Manitoba » désigne quant à elle des farines produites en Italie ou ailleurs qui, bien qu’elles ne proviennent pas du Canada, présentent des propriétés similaires. Ces farines sont issues d’une sélection de céréales dont les paramètres protéiques et la force sont comparables, offrant des résultats similaires en cuisine.

Dans les deux cas, il s’agit de farines adaptées aux recettes complexes ou à longue levée.

Avec plus de 150 ans d’expérience, Molini Pivetti allie tradition et innovation pour vous offrir une farine de type Manitoba à la formulation exclusive, idéale pour un usage quotidien ou professionnel.

Toutes nos farines de ce type sont fabriquées à partir de céréales de haute qualité et garantissent des performances constantes dans de nombreuses préparations sucrées et salées. Faciles à travailler, elles sont parfaites pour toutes les recettes grâce à leur équilibre parfait entre teneur en protéines et capacité d’absorption d’eau.

Quels desserts peut-on préparer avec la farine de Manitoba ?

Cette farine est la vedette incontestée des grands produits de boulangerie sucrés, tels que le panettone, le pandoro et la colomba. En effet, elle permet d’obtenir des pâtes riches en beurre, en œufs et en sucre, sans perdre sa structure pendant les longues heures de levage.

Ce type de farine est également parfait pour réaliser des brioches moelleuses, des croissants feuilletés, des produits feuilletés pour le petit-déjeuner, des maritozzi, des ciambelle, des babà et des gâteaux levés comme la gubana friulana ou la torta allo yogurt.

Elle peut également être utilisée dans la préparation de biscuits, de tartelettes aux fruits et de muffins, surtout lorsque l’on souhaite obtenir une texture plus consistante et aérée.

La farine de type Manitoba est également indiquée pour les pâtisseries cuites au four telles que les roulés fourrés et les veneziane, qui nécessitent une levée stable et une structure capable de supporter des glaçages ou des décorations.

Dans certaines recettes, il est conseillé de mélanger la Manitoba avec une partie de farine 00 afin d’obtenir un équilibre parfait entre moelleux et structure. Dans les pâtisseries frites comme les beignets et les krapfen, par exemple, un mélange de ce type garantit volume et moelleux, rendant chaque bouchée légère et parfumée.

Si vous êtes un professionnel, vous pouvez tester notre farine Professional Azzurra Manitoba, idéale pour les pâtisseries surgelées et les gâteaux de fête.

Quelles recettes rapides préparer avec la Manitoba

Bien que cette farine soit réputée pour ses performances dans les levées longues, elle peut également être utilisée pour des recettes plus rapides qui exigent moelleux et tenue. Sa force naturelle confère à la pâte une consistance souple et un volume appréciable, même en cas de temps réduits.

Parmi les préparations rapides idéales pour cette farine, on trouve par exemple le gâteau au yaourt, prêt en moins d’une heure, mais aussi les brioches, les gâteaux de table et les muffins. En ce qui concerne les plats salés, la Manitoba peut être mélangée à des farines plus faibles pour obtenir des pâtes légères, moelleuses et faciles à travailler.

Voici d’autres solutions rapides dans lesquelles cette farine excelle :

1. Petits pains rapides : quelques minutes et une pincée de levure instantanée suffisent pour obtenir une pâte moelleuse et prête à déguster.
2. Pizzas à la poêle ou focaccias cuites au four : même si elle ne nécessite pas une longue levée, la farine Manitoba pour pizza permet de réaliser des pâtes qui lèvent rapidement et cuisent à la perfection.
3. Tartes aux légumes ou rustiques : la base retient parfaitement la garniture, sans s’affaisser et en restant agréablement moelleuse même après la cuisson.

Du sucré au salé, ce type de farine s’avère être un allié précieux pour obtenir d’excellents résultats, même lorsque le temps presse. Dans toutes ces recettes, elle garantit en effet volume, moelleux et une consistance parfaite, même sans temps de levage trop longs.

Avec nos farines de type Manitoba, vous pouvez expérimenter librement, laisser libre cours à votre créativité et surprendre vos invités avec des plats toujours impeccables et riches en saveurs.