Nel Pivetti Lab, una giornata di formazione avanzata rivolta ai professionisti della ristorazione e ai laboratori di pasta fresca, dedicata alla scoperta delle tecniche di lavorazione della pasta fresca giapponese, tra tradizione, manualità e nuove interpretazioni per la ristorazione contemporanea.
Guidati da Tomomi Miyasaka, esperta e insegnante di arte e cultura tradizionale giapponese e di cultura culinaria nipponica, docente qualificata certificata dall’Associazione Certificato Washoku Kentei in Italia, i partecipanti approfondiranno la storia e le caratteristiche di due preparazioni della cucina nipponica: gyoza e udon.
Location: Pivetti Lab – Via Renazzo 67, Renazzo (FE)
Data: 16 Novembre 2026
Orario: 10:00 – 16:00
Docente: Tomomi Mayasaka
A chi è rivolto: Ristoratori, pastai e operatori del settore
Prezzo: 81,96€ (100,00 € IVA incl.)
Descrizione del corso
Il corso si svolgerà all’interno del Pivetti Lab, il laboratorio didattico del nostro molino: un luogo simbolico in cui, da 150 anni, si coltiva la cultura dell’arte bianca e si trasmettono competenze tecniche e visioni innovative.
Un’esperienza immersiva pensata per valorizzare l’artigianalità orientale e offrire strumenti e idee concrete ai professionisti della pasta fresca.
Attraverso un percorso teorico e pratico, realizzato con le farine professionali Molini Pivetti, verranno affrontate le tecniche di preparazione degli impasti, formatura, farcitura e cottura.
L’obiettivo del corso è fornire conoscenze e indicazioni operative utili a organizzare la produzione, e stimolare nuove proposte di pasta fresca “alternativa” da proporre all’interno del proprio menù.
Programma del corso
10:00 – 10:30 | Benvenuto e introduzione alla cucina giapponese
Accoglienza dei partecipanti e introduzione alla cultura gastronomica giapponese, con un breve approfondimento storico sulla tradizione e sull’evoluzione della pasta fresca orientale.
10:30 – 12:30 | Gyoza: tecniche di preparazione dei ravioli giapponesi
Preparazione dell’impasto, tecniche di stesura, farcitura e chiusura dei gyoza, con realizzazione di due varianti:
-Gyoza ripieni di carne
-Gyoza vegetariani
12:30 – 13:30 | Tecniche di cottura e degustazione
Approfondimento delle tecniche di cottura dei gyoza e degustazione delle preparazioni realizzate durante la mattinata.
13:30 – 16:00 | Udon: lavorazione dei noodles giapponesi
Preparazione e lavorazione dei tradizionali udon, dalla realizzazione dell’impasto alle tecniche di stesura, taglio e cottura.
Preparazione e degustazione degli udon accompagnati da verdure saltate, con approfondimento delle possibili applicazioni nella ristorazione professionale.
16:00 | Conclusione del corso e consegna degli attestati
Consegna degli attestati di partecipazione firmati dalla docente.
Un’occasione formativa per acquisire nuove competenze tecniche e ampliare la propria proposta gastronomica attraverso le lavorazioni della tradizione giapponese.
Perchè partecipare
- Formazione pratica: impara a realizzare gyoza e udon artigianali, partendo dalla preparazione degli impasti fino alla cottura.
- Tecniche professionali: approfondisci stesura, formatura, farcitura e lavorazione della pasta fresca giapponese.
- Nuove opportunità per il tuo menu: amplia la tua proposta gastronomica con preparazioni versatili, adatte alla ristorazione contemporanea.
- Docenza specializzata: apprendi direttamente da Tomomi Miyasaka, esperta di cultura gastronomica giapponese.
- Tradizione e innovazione: scopri tecniche autentiche da reinterpretare e applicare nella tua cucina.
- Attestato di partecipazione: ricevi un attestato firmato dalla docente al termine del corso.
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Molini Pivetti, 150 anni di arte molitoria
Dal 1875 selezioniamo e lavoriamo grani di qualità
per offrire farine professionali che valorizzano l’artigianalità e l’innovazione.
Con il progetto Pivetti Lab, dedichiamo spazi e formazione a chi ogni giorno trasforma la farina in arte.
