TOAST BRIOCHE

500g Farina TRITICUM TIPO 1
15g zucchero semolato
100g uova intere
70g burro
170g latte intero
15g lievito di birra
1 tuorlo

2 fette prosciutto crudo
30g formaggio Brie
20g burro di arachidi
10g confettura di lamponi
10g ketchup pomodoro giallo
10g burro per tostare il pane

Inserire in una planetaria con gancio la farina, il latte e iniziare a velocità bassa il primo processo di impasto per circa 4/5 minuti.
Dopo che la farina si è amalgamata, aggiungere zucchero, sale, uova e iniziare il secondo processo di impasto per circa 3 minuti.
Aumentare la velocità aggiungendo lievito e, una volta che l’impasto risulti liscio, aggiungere burro.
Terminare l’impasto per altri 3/4 minuti sino al totale assorbimento del burro.
L’impasto deve risultare liscio e vellutato.
Far riposare per circa 30 minuti.
Spezzare l’impasto in panetti di dimensioni pari alla metà della capienza del contenitore di cottura.
Lasciare lievitare per circa 2 ore e, una volta raddoppiato il volume, spennellare con il tuorlo e infornare a 180 gradi per circa 1 ora e 20 minuti.

Tagliare a fette di 1cm circa.
Spalmare su una fetta il burro di arachidi e sull’altra la confettura di lamponi.
Alternare prosciutto crudo, ketchup e il Brie all’interno.
Spennellare con il burro le superfici esterne e tostarle.
Da servire caldo.

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