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Quiche lorraine e pollo alle spezie cajun

QUICHE LORRAINE E POLLO ALLE SPEZIE CAJUN

INGREDIENTI

caprino
granella di pistacchio
ananas
crema di tamarindo
spezie Cajun
petto di pollo ruspante
sale

PER LA PASTA BRISÉ SALATA

200g burro
400g Farina ROSA
50g acqua
sale

PER IL RIPIENO DELLA QUICHE

per una quiche:
2 uova intere
2 tuorli d’uovo
250ml panna fresca
100g cipolla bianca
100g Pamigo o Taleggio
30g parmigiano
100g bacon

 

PROCEDIMENTO

PER LA PASTA BRISÉ

  • Manipolare farina, burro, sale e sabbiare aiutandosi con un frullatore o cutter.
  • Una volta che gli ingredienti si sono mescolati, aiutarsi con l’acqua affinché si crei un composto omogeneo. È importante maneggiarlo poco e in maniera rapida.
  • Far riposare in frigo per un’ora e poi stendere l’impasto sulla carta da forno e foderare la teglia come una crostata.

PER IL RIPIENO DELLA QUICHE

  • Tagliare a brunoise la cipolla e rosolarla in padella con dell’olio abbondante.
  • Successivamente tagliare a strisce il bacon e aggiungerlo alla cipolla e continuare la rosolatura per altri 3/4 minuti.
  • Per la Royale della quiche frullare le uova, parmigiano, panna, sale e pepe per poi aggiungervi il composto rosolato e il taleggio tagliato a pezzettini.
  • Versarlo nel disco di pasta brisé quasi fino all’orlo e cucinare in forno a 140 gradi per circa un’ora e 15 minuti.

PER IL POLLO

  • Condire il petto di pollo con spezie Cajun, crema di tamarindo e sigillare in una busta sotto vuoto al 100%.
  • Cucinare in roner o vapore a 63 gradi per circa 2 ore.
  • Prima di servirlo è opportuno aprire la busta, tamponare il petto di pollo e rosolarlo da entrambe i lati e tagliarlo a fette sottili.

PER LA SFERA DI CAPRINO

  • Creare una sfera e arrotolarla nella granella di pistacchio.

PER L’ANANAS

  • Pulire e tagliare a veli sottili all’affettatrice.

Comporre il piatto con gli ingredienti utilizzati nelle preparazioni prestando attenzione a servire la quiche e il pollo caldi.


RICETTE DEGLI CHEF NIC

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