Molini Pivetti > Ricette degli Chef NIC > Pizza napoletana al pomodoro San Marzano

Pizza napoletana al pomodoro San Marzano

PIZZA NAPOLETANA AL POMODORO SAN MARZANO

INGREDIENTI

PER L’IMPASTO

1 kg Farina GRAN RISERVA ARANCIONE
800g acqua
4g lievito di birra
35g sale fino

PER LA FARCIA

1 pomodoro San Marzano
basilico
olio extravergine
mozzarella di bufala affumicata
spinacino novello
pinoli
polpa pomodoro
parmigiano grattugiato
salsiccia di Norcia
sale
pepe

 

PROCEDIMENTO

PER L’IMPASTO

  • L’impasto della pizza napoletana e caratterizzato dall’alta idratazione e dalla lunga lievitazione.
  • Impastare tutti gli ingredienti partendo dalla farina e dall’acqua.
  • A 3/4 della rotazione aggiungere il lievito e dopo 5 minuti il sale per poi continuare ad impastare a modalità rapida affinché si formi la maglia glutina.
  • Ad impasto terminato far riposare per 30 minuti e successivamente formare i panetti da circa 200g e farli lievitare in frigo per circa 24 ore affinché raddoppi il volume.

PER IL POMODORO

  • Sbollentarlo per 10 secondi in acqua bollente e una volta scolato immergerlo in acqua e ghiaccio.
  • Lo shock termico permetterà di spelarlo con facilità.
  • Tagliare a spicchi, asportare i semi e poi lasciare macerare in olio, sale, pepe e basilico per 2 ore.

PER LA CHIPS DI PARMIGIANO

  • In una padella antiaderente aggiungere del parmigiano a fiamma moderata, fare sciogliere aspettando che si fonda per poi continuare la cottura affinché inizi a colorirsi.
  • Sarà pronto quando assumerà un colore dorato.
  • Fare raffreddare per poi lasciare indurire e diventare croccante.

PER LO SPINACINO

  • Scaldare la padella, inserire i pinoli e lasciare tostare, aggiungere lo spinacino e spegnere la fiamma.

PER LA COTTURA

  • Stendere la pizza tra 30 e 35 cm lasciando un bordo pronunciato come tradizione vuole condendola con polpa di pomodoro, mozzarella affumicata e salsiccia di Norcia per poi cuocerla in forno a legna a 450 gradi per 90 secondi massimo.
  • Una volta cotta condirla con lo spinacio e pinoli, il pomodoro macerato e le chips di parmigiano.

RICETTE DEGLI CHEF NIC

Contatti

Contattaci se vuoi ricevere più informazioni

Via Renazzo, 67 - 44045 Renazzo (Fe)

+39 051 900003 - Fax +39 051 909210

Email: info@pivetti.it

Pivetti PEC: molinipivettispa@cgn.legalmail.it

Iscriviti alla Newsletter

Per ricevere i nostri aggiornamenti