PIZZA NAPOLETANA AL POMODORO SAN MARZANO
INGREDIENTI
PER L’IMPASTO
1 kg Farina GRAN RISERVA ARANCIONE
800g acqua
4g lievito di birra
35g sale fino
PER LA FARCIA
1 pomodoro San Marzano
basilico
olio extravergine
mozzarella di bufala affumicata
spinacino novello
pinoli
polpa pomodoro
parmigiano grattugiato
salsiccia di Norcia
sale
pepe
PROCEDIMENTO
PER L’IMPASTO
- L’impasto della pizza napoletana e caratterizzato dall’alta idratazione e dalla lunga lievitazione.
- Impastare tutti gli ingredienti partendo dalla farina e dall’acqua.
- A 3/4 della rotazione aggiungere il lievito e dopo 5 minuti il sale per poi continuare ad impastare a modalità rapida affinché si formi la maglia glutina.
- Ad impasto terminato far riposare per 30 minuti e successivamente formare i panetti da circa 200g e farli lievitare in frigo per circa 24 ore affinché raddoppi il volume.
PER IL POMODORO
- Sbollentarlo per 10 secondi in acqua bollente e una volta scolato immergerlo in acqua e ghiaccio.
- Lo shock termico permetterà di spelarlo con facilità.
- Tagliare a spicchi, asportare i semi e poi lasciare macerare in olio, sale, pepe e basilico per 2 ore.
PER LA CHIPS DI PARMIGIANO
- In una padella antiaderente aggiungere del parmigiano a fiamma moderata, fare sciogliere aspettando che si fonda per poi continuare la cottura affinché inizi a colorirsi.
- Sarà pronto quando assumerà un colore dorato.
- Fare raffreddare per poi lasciare indurire e diventare croccante.
PER LO SPINACINO
- Scaldare la padella, inserire i pinoli e lasciare tostare, aggiungere lo spinacino e spegnere la fiamma.
PER LA COTTURA
- Stendere la pizza tra 30 e 35 cm lasciando un bordo pronunciato come tradizione vuole condendola con polpa di pomodoro, mozzarella affumicata e salsiccia di Norcia per poi cuocerla in forno a legna a 450 gradi per 90 secondi massimo.
- Una volta cotta condirla con lo spinacio e pinoli, il pomodoro macerato e le chips di parmigiano.