Pizza napoletana al pomodoro San Marzano

PIZZA NAPOLETANA AL POMODORO SAN MARZANO

INGREDIENTI

PER L’IMPASTO

1 kg Farina GRAN RISERVA ARANCIONE
800g acqua
4g lievito di birra
35g sale fino

PER LA FARCIA

1 pomodoro San Marzano
basilico
olio extravergine
mozzarella di bufala affumicata
spinacino novello
pinoli
polpa pomodoro
parmigiano grattugiato
salsiccia di Norcia
sale
pepe

 

PROCEDIMENTO

PER L’IMPASTO

  • L’impasto della pizza napoletana e caratterizzato dall’alta idratazione e dalla lunga lievitazione.
  • Impastare tutti gli ingredienti partendo dalla farina e dall’acqua.
  • A 3/4 della rotazione aggiungere il lievito e dopo 5 minuti il sale per poi continuare ad impastare a modalità rapida affinché si formi la maglia glutina.
  • Ad impasto terminato far riposare per 30 minuti e successivamente formare i panetti da circa 200g e farli lievitare in frigo per circa 24 ore affinché raddoppi il volume.

PER IL POMODORO

  • Sbollentarlo per 10 secondi in acqua bollente e una volta scolato immergerlo in acqua e ghiaccio.
  • Lo shock termico permetterà di spelarlo con facilità.
  • Tagliare a spicchi, asportare i semi e poi lasciare macerare in olio, sale, pepe e basilico per 2 ore.

PER LA CHIPS DI PARMIGIANO

  • In una padella antiaderente aggiungere del parmigiano a fiamma moderata, fare sciogliere aspettando che si fonda per poi continuare la cottura affinché inizi a colorirsi.
  • Sarà pronto quando assumerà un colore dorato.
  • Fare raffreddare per poi lasciare indurire e diventare croccante.

PER LO SPINACINO

  • Scaldare la padella, inserire i pinoli e lasciare tostare, aggiungere lo spinacino e spegnere la fiamma.

PER LA COTTURA

  • Stendere la pizza tra 30 e 35 cm lasciando un bordo pronunciato come tradizione vuole condendola con polpa di pomodoro, mozzarella affumicata e salsiccia di Norcia per poi cuocerla in forno a legna a 450 gradi per 90 secondi massimo.
  • Una volta cotta condirla con lo spinacio e pinoli, il pomodoro macerato e le chips di parmigiano.

RICETTE DEGLI CHEF NIC

Contacts

Mega bold action. Sold care wherever less appetizing your far easily

Get In Touch

Vinyl grown remarkable in survey wherever parents are its. Mega bold action. Sold care