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PIZZA COMPLÈTE AU PLAT PROFOND

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour la biga :

1 kg de farine Gran Riserva Rouge
0,45 kg d’eau
10 g de levure comprimée

Pétrissez avec un batteur à spirale pendant 3 minutes en rotation inverse et 1 minute en rotation normale.

Ingrédients pour la pâte finale :

1,460 kg de biga (1 kg de farine)
2 kg de farine
Triticum Complète (autolyse 40 min)
1,79 kg d’eau (calcul températures)
35 g d’huile d’olive vierge extra
75 g de sel
30 g de malt

 

PRÉPARATION

  • Effectuez une autolyse de 40 minutes en mélangeant les 2 kg de farine Triticum Complète avec 65 % de l’eau (1,3 l) et laissez reposer dans un bol pendant 40 minutes.
  • Prenez la masse en autolyse et combinez-la avec la biga qui a mûri pendant 18 heures, le malt et ajoutez l’eau restante (1,49 kg) en 3 étapes.
  • Ajoutez le sel et l’huile quelques minutes avant la fin du pétrissage.
  • Laissez pointer pendant environ 10 minutes, puis répartissez en boules de 330 g.
  • Laissez lever à 29 °C pendant 3 heures.
  • Étalez-les du bout des doigts, en emprisonnant l’air, puis placez-les dans un moule huilé.
  • Faites cuire dans un four ventilé à 200 °C pendant 20 minutes et farcir.
Ricetta Pizza Tonda

PIZZA RONDE - PÂTE À PÉTRISSAGE INDIRECT

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour la biga :

1 kg de farine Gran Riserva Rouge
0,45 kg d’eau
10 g de levure comprimée

Placez tous les ingrédients dans le batteur et pétrissez pendant 3 minutes en marche arrière et 1 minute en rotation normale. Laissez fermenter pendant 16/18 heures à 16/18 °C.

Ingrédients pour la pâte finale :

1,460 kg de biga
2 kg de farine
Gran Riserva Orange
0,58 kg d’eau
10 g de malt
65 g de sel

 

PRÉPARATION

  • Procédez à l’autolyse de la farine Gran Riserva Rouge pendant 20 minutes.
  • Mélangez l’autolyse, la biga et le malt dans le batteur avec 100 g d’eau et laissez tourner à faible vitesse pendant environ 9 minutes.
  • Ajoutez petit à petit 400 g d’eau en augmentant la vitesse.
  • Ajoutez le sel et le reste de l’eau et terminez le pétrissage. Température finale : 24/26 °C.
  • Mettez la pâte dans un bol à 13 °C pendant 3 heures, en faisant 2 plis (1 toutes les heures) ; façonnez des pains de 260/280 g.
  • Laissez fermenter au réfrigérateur pendant environ 24 heures ou laissez lever à 25 °C pendant 3 à 4 heures.
  • Placez 8 boules dans une boîte de 60 x 40 cm.
  • Ensuite, étalez les boules, farcissez-les et faites-les cuire.
Ricetta Pizza Tonda

PIZZA RONDE - PÂTE À PÉTRISSAGE DIRECT

INGRÉDIENTS

1 kg de farine Gran Riserva Moutarde
0,62 kg d’eau
3 g de levure
25 g de sel

PRÉPARATION

  • Placez la farine, la levure et 600 g d’eau dans le batteur à spirale et pétrissez à faible vitesse pendant environ 8 minutes.
  • Une fois que la pâte est lisse et homogène, ajoutez le sel et les 200 g d’eau restants et mélangez à une vitesse plus élevée pendant environ 4 minutes. Lorsqu’une masse homogène et sèche est obtenue, retirez la pâte, placez-la dans un conteneur huilé et laissez-la reposer pendant environ 4 heures. Température finale de la pâte 25 °C.
  • Après les 4 heures de pointage en masse, placez la pâte sur le plan de travail et façonnez-la en boules de 230/250 g.
  • Placez 12 boules dans une boîte de 60×40 et laissez-les lever pendant encore 4 heures.
  • Ensuite, étalez les boules, farcissez-les et mettez-les au four.

PIZZA ROMAINE À LA PELLE

 

INGRÉDIENTS

Pour la biga :

10 kg de farine Gran Riserva Rouge
4,5 l d’eau
100 g de levure

Laissez au repos pendant 16 heures à 18 °C

Pour rafraîchir :

2 kg de farine Gran Riserva Jaune
4,5 l d’eau (75 % du total farine)
100 g de malt (1 % de la farine de la biga)
240 g de sel (2 % du total farine)

TEMPS DE PÉTRISSAGE

Batteur à spirale : 7/8 min 1e vitesse – 4/5 min en 2e vitesse

PRÉPARATION

  • Pétrissez (avec un batteur à spirale) la biga et tous les ingrédients sauf le sel et 700 g d’eau pendant 5 minutes à la première vitesse, puis pendant 6 minutes à la deuxième vitesse pour former le réseau de gluten.
  • Ajoutez le sel et l’eau restante et terminez la pâte en la pétrissant pendant encore 1 minute à la première vitesse et 5 minutes à la deuxième vitesse. La température finale de la pâte doit être de 26 °C.
  • Laissez la pâte au repos pendant 60 minutes (en veillant à plier la pâte 2 fois toutes les 15 minutes). Façonnez des pains du poids souhaité et laissez lever à 25 °C pendant au moins 1 heure. Tournez et étalez.
  • Cuisez directement au four à 280/300 °C avec vapeur (si possible) pendant 4 minutes, en ouvrant les valves à la fin de la cuisson. Refroidissez et congelez (si nécessaire et possible), sinon attendez qu’elles refroidissent, farcissez-les et remettez-les au four jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

REMARQUES :
Recette également adaptée, avec différentes tailles et formes, pour un pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

FOCACCIA PUGLIESE

INGRÉDIENTS

1,5 kg de farine Gran Riserva Grise
200 g d’huile d’olive vierge extra
40 g de sel
40 g de levure comprimée
70 g de flocons de pommes de terre hydratés en 150 g d’eau
20 g de malt

TEMPS DE PÉTRISSAGE

Batteur à spirale : 5 minutes en 1e vitesse – 5 minutes en 2e vitesse
Température finale de la pâte : 25 °C


PRÉPARATION

  • Commencez la pâte avec la farine, 1 litre d’eau, la levure, le malt. À mi-chemin du pétrissage, ajoutez le sel, l’huile, les flocons de pommes de terre et ajoutez lentement le reste de l’eau.
  • Lorsque la pâte est prête, façonnez-la en morceaux de 250 g et arrondissez-les.
  • Placez-les dans des moules de 20 cm de diamètre bien huilés, les couvercles vers le haut, et laissez-les lever pendant environ 3 heures à température ambiante.
  • Retournez et écrasez du bout des doigts, recouvrez de tomates fraîches, de sel marin entier, d’huile d’olive vierge extra et d’origan.
  • Laissez lever pendant environ 30 minutes et faites cuire au four à 220 °C pendant environ 22/24 minutes.

FOCACCIA

INGRÉDIENTS

750 g de farine Triticum Type 1
415 g d’eau
50 g d’huile d’olive vierge extra
20 g de levure
15 g de sel
10 g de malt

POUR L’EAU SALÉE

50 g d’eau chaude
50 g d’huile d’olive vierge extra
20 g de sel

Dissolvez le sel dans l’eau chaude et ajoutez l’huile, en mélangeant bien avec un fouet ou un mixeur plongeant.


INGRÉDIENTS ALTERNATIFS À LA RECETTE DE BASE À AJOUTER À LA PÂTE

25 g de romarin
40 g de sauge
25 g d’origan
180 g de carottes coupées en julienne
200 g d’oignon haché très fin
250 g d’olives coupées de façon grossière

Pour une focaccia aromatique :
3 gousses d’ail hachées avec 10 g de sauge, 10 g de romarin, 2 feuilles de laurier, une pincée d’origan et une pincée de thym

TEMPS DE PÉTRISSAGE

Batteur à spirale : 6 minutes en 1e vitesse – 4 minutes en 2e vitesse
Température finale de la pâte : 25/26 °C

PRÉPARATION

  • Mélangez tous les ingrédients sauf le sel, qui est ajouté à la moitié du pétrissage.
  • Laissez reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes.
  • Séparez en morceaux d’un kg. 1,200 kg pour les moules de 40 x 60 cm.
  • Répartissez les morceaux dans les plaques huilées et mettez-les dans la salle de fermentation à 28 °C pendant environ 50 minutes.
  • Répartissez uniformément l’eau salée sur les morceaux et faites des trous profonds avec vos doigts.
  • Remettez les morceaux dans la salle de fermentation à 28 °C pendant environ 2 heures.
  • Ensuite, cuisez-les dans le four à une température de 240 °C avec de la vapeur. N.B. On peut obtenir la même pâte en y insérant une biga ou une poolish, mais il faut faire attention à la quantité d’eau ajoutée lors du rafraîchissement.

Les ingrédients qui rendent notre pain encore meilleur sont les graines et notre farine Bio Milleusi Type 1. Suivez la recette !

PAIN DE MIE AU LAIT AVEC DES GRAINES

INGRÉDIENTS

500 grammes de Farine Milleusi Type 1 Bio
300 ml de lait entier
15 grammes de levure boulangère
50 ml d’huile d’olive vierge extra
10 grammes de sel
75 grammes de graines mixtes

PRÉPARATION

  • Combinez la farine Bio Milleusi Type 1, le lait, la levure boulangère et les graines et mélangez-les pendant quelques secondes.
  • Ajoutez le sel et l’huile à la pâte
  • Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer pendant 35 minutes.
  • Pétrissez la pâte en l’étalant avec un rouleau à pâtisserie.
  • Roulez la pâte et placez-la dans un moule à pain, fermez le moule.
  • Laissez la pâte reposer jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 30 minutes).
  • Faites cuire au four à 200 °C pendant environ 45 à 50 minutes.

Faites des gressins délicieux et qui sentent bon à la maison !
Parfait à l’apéritif, en collation ou à servir avec des entrées !
Regardez la vidéo pour découvrir la version de Federico Perrone à l’huile d’olive et au curcuma.

GRESSINS À L'HUILE D'OLIVE ET AU CURCUMA

INGRÉDIENTS

500 grammes de farine Gran Riserva type 1
5 grammes de curcuma
50 grammes d’huile d’olive
300 ml d’eau
10 grammes de sel
20 g de levure boulangère

PRÉPARATION

  • Versez la farine, l’eau et la levure dans un bol et mélangez pendant quelques secondes.
  • Ajoutez le curcuma, l’huile et le sel
  • Ajoutez le sel
  • Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Placez la pâte dans un moule, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1 heure).
  • Pétrissez la pâte, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la lever pendant 10 minutes.
  • Faites cuire au four à 210 °C pendant 12/15 minutes.

Savez-vous quelle journée vous attend aujourd’hui ?
C’est la journée parfaite pour faire de savoureux petits pains à la maison !

PETITES FOCACCIAS AUX TOMATES CERISES

INGRÉDIENTS

500 grammes de Farine Milleusi Type 1 Bio
15 grammes de levure boulangère
10 grammes de sel
10 ml d’huile d’olive vierge extra
260 ml d’eau
Feuilles de basilic
Olives
Tomates cerises
Basilic

PRÉPARATION

  • Dans un grand bol, mélangez la farine Milleusi Type 1 Bio, la levure et l’eau.
  • Ajoutez le sel et l’huile et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Façonnez la pâte en 8 boules.
  • Recouvrez une plaque à pâtisserie de 20 cm de papier sulfurisé, huilez-le et étalez la pâte.
  • Couvrez la pâte avec du film alimentaire et laissez reposer pendant 10 minutes dans le four éteint (lumière allumée).
  • Dans un bol, combinez les tomates cerises, les olives, le basilic, l’huile et mélangez le tout, puis étalez la sauce sur la pâte.
  • Couvrez la pâte et laissez lever dans le four éteint (lumière allumée) pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  • Faites cuire au four à 240 °C pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la couleur devienne dorée.
  • Saisonnez avec du sel et de l’origan.

Aujourd’hui, nous allons vous guider dans la préparation d’une pâte brisée fouettée pour des biscuits à tremper dans le café ! Suivez la recette de Perrone Federico et préparez les farines Antigrumi et Bio Type 1 !

PÂTE BRISÉE FOUETTÉE POUR BISCUITS

INGRÉDIENTS

350 grammes de Farine Antigrumi
150 grammes de Farine type 1 Milleusi bio
250 grammes de beurre (à peine sorti du frigidaire)
100 ml de lait entier
Citron
5 grammes de levure à gâteaux
Pincée de sel
250 grammes de sucre glace
Noix de coco râpée
4 jaunes d’œuf
Noisettes pour la décoration

PRÉPARATION

  • Mélangez le beurre froid et le sucre glace et fouettez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  • Grattez le zeste de citron sur les jaunes d’œufs et ajoutez-les à la crème en remuant avec un fouet.
  • Continuez à mélanger en ajoutant le lait, la farine Antigrumi et enfin la levure à gâteaux.
  • Mélangez pendant quelques secondes et ajoutez la farine bio Milleusi Type 1.
  • Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène (si vous utilisez un batteur, vitesse 2).
  • Versez le mélange dans une poche à douille munie d’un embout, remplissez les moules et décorez comme vous le souhaitez.
  • Faites cuire au four à 180 °C pendant environ 7 minutes.
  • Saupoudrez de la noix de coco râpée comme décoration.

Comment préparer d’excellentes Pappardelle complètes ? Perrone Federico nous le montre ! Regardez la vidéo, suivez la recette et n’oubliez pas les farines Pasta Fresca et Gran Riserva Complète !

PAPPARDELLE COMPLÈTES

INGRÉDIENTS

4 œufs et 1 jaune
300 grammes de farine Pasta Fresca
100 grammes de farine Gran Riserva Complète

 

PRÉPARATION

  • Dans un grand bol, mélangez la farine Pasta Fresca et la farine Gran Riserva Complète.
  • Versez les farines sur un plan de travail, faites un puits au centre de la farine et versez-y 4 œufs et un jaune d’œuf.
  • Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Couvrez la pâte avec du film alimentaire et laissez reposer pendant 30 minutes dans un endroit frais et sec.

Comment préparer une savoureuse focaccia maison avec les farines Gran Riserva Emiliano Il Manitoba Italiano et Semola Rimacinata di Grano Duro !

FOCACCIA AUX TOMATES CERISES ET AUX OLIVES

INGRÉDIENTS

250 grammes de farine Gran Riserva Manitoba
250 grammes de Semola Rimacinata
35 grammes de flocons de pomme de terre
15 grammes de levure boulangère
10 grammes de sel
10 ml d’huile
375 ml d’eau
Feuilles de basilic
Olives
Tomates cerises
Origan

PRÉPARATION

  • Combinez la farine Gran Riserva Manitoba, la Semoule fine Rimacinata, les flocons de pommes de terre et la levure et mélangez-les.
  • Ajoutez l’eau, le sel et l’huile et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Couvrez la pâte avec du film alimentaire et laissez reposer pendant environ 30 minutes dans le four éteint (lumière allumée) jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  • Dans un bol, combinez les tomates cerises, les olives, le basilic, l’huile et mélangez le tout.
  • Graissez d’un peu d’huile une plaque d’un diamètre d’environ 28 cm pour l’une des deux pâtes.
  • Prenez la pâte, étalez-la dans la plaque de cuisson et versez la sauce.
  • Couvrez la pâte et laissez lever dans le four éteint (lumière allumée) jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  • Faites cuire au four à 240 °C pendant environ 15-18 minutes jusqu’à ce que la couleur devienne dorée.
  • Saisonnez avec du sel et de l’origan.

Voici la recette vidéo pour préparer du pain maison avec notre farine Emiliano Manitoba Italiano et obtenir un pain bien levé qui sent bon.

PAIN AVEC FARINE MANITOBA TYPE 1

INGRÉDIENTS

750 grammes de farine Emiliano il Manitoba Italiano type 1
450 ml d’eau
15 grammes de levure
15 ml d’huile d’olive vierge extra
15 grammes de levure boulangère
15 grammes de sel

PRÉPARATION

  • Placez la farine dans un récipient et ajoutez la levure effritée.
  • Ajoutez l’eau, l’huile et le sel et pétrissez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1 heure.
  • Mettez la pâte sur une plaque de cuisson et laissez-la lever pendant deux heures supplémentaires.
  • Faites cuire à 220 °C pendant 30 minutes jusqu’à ce que la couleur devienne dorée.

La Tarte Tatin est le gâteau « dessus-dessous » par excellence, né d’une erreur et rendu célèbre dans le monde entier. Avec la chef Irina Steccanella, vous pouvez la préparer sans vous tromper.

TARTE TATIN

INGRÉDIENTS

Pour la pâte brisée :
250 grammes de farine Milleusi Antigrumi
5 jaunes d’œuf
100 grammes de sucre glace
150 grammes de beurre froid

Farce :
5 pommes
100 ml d’eau
100 grammes de sucre

PRÉPARATION

  • Épluchez et coupez les pommes en tranches. Faites bouillir l’eau avec le sucre et ajoutez les tranches de pommes jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.
  • Pétrissez la farine avec le beurre froid, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre glace jusqu’à ce que la pâte soit lisse, couvrez et laissez reposer pendant environ 1 heure.
  • Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, placez-la sur les bords du moule contenant les pommes caramélisées et piquez-la avec une fourchette.
  • Faites cuire à 220 °C dans un four statique pendant 30 minutes.

Cette fois, la chef Irina Steccanella vous guidera dans la préparation d’une délicieuse Focaccia alla Genovese. Avec notre Mix Pizza, vous n’avez besoin que d’eau tiède et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive pour la préparer en un rien de temps ! À l’abri des aléas !

FOCACCIA ALLA GENOVESE

INGRÉDIENTS

500 grammes de Mix Pizza
260 ml d’eau à température ambiante
15 ml d’huile d’olive vierge extra

PRÉPARATION

  • Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Faites une boule de pâte, couvrez-la d’un chiffon et laissez-la reposer.
  • Après environ 20 minutes de repos, pétrissez la pâte et étalez-la sur une plaque jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’un doigt environ.
  • Couvrez-la avec un chiffon et laissez reposer pendant 1 heure environ jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  • Faites de petits creux sur la surface de la pâte avec vos doigts.
  • Versez sur la pâte de l’huile d’olive vierge extra, ajoutez du sel et du romarin.
  • Faites cuire au four à 220 °C pendant 15/18 minutes.

Si vous voulez tenter vos invités, essayez de préparer des tagliatelles au cacao en suivant notre recette vidéo !

TAGLIATELLE AU CACAO

INGRÉDIENTS

70 grammes de farine Gran Riserva type 1
30 grammes de
Semola Rimacinata di grano duro
8 grammes de cacao amer
1 œuf 

 

PRÉPARATION

  • Mélangez la farine Gran Riserva type 1, la semoule fine Semola Rimacinata de blé dur, le cacao amer et l’œuf. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Couvrez la pâte et laissez reposer pendant au moins 1 heure dans un endroit frais et sec.
  • Étalez la pâte avec un rouleau jusqu’à ce qu’elle arrive à environ 1 mm d’épaisseur.
  • Roulez la pâte des deux côtés pour créer deux cylindres.
  • Coupez la pâte avec un couteau bien aiguisé à une largeur d’environ 1 cm, déroulez les cylindres obtenus et séparez les tagliatelles obtenues.

Faire des tortelloni à la maison est très facile en suivant la recette vidéo avec la chef Irina Steccanella ! Regardez la vidéo et n’oubliez pas de les farcir comme vous le souhaitez !

TORTELLONI COMPLETS

INGRÉDIENTS

70 grammes de farine Gran Riserva Complète
30 grammes de
Semola Rimacinata di grano duro
1 œuf

 

PRÉPARATION

  • Versez la farine Gran Riserva Complète et la semoule fine Semola Rimacinata de blé dur sur un plan de travail, faites un puits au centre et y versez l’œuf.
  • Pétrissez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse, couvrez et laissez reposer dans un endroit frais et sec pendant au moins 1 heure.
  • Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit élastique et fine.
  • Découpez des carrés dans la pâte, farcissez-les comme vous le souhaitez et créez la forme du tortellone.

Aujourd’hui, nous souhaitons vous montrer comment préparer un délicieux cake complet avec notre farine Gran Riserva Complète pour le petit-déjeuner ou un en-cas sucré !

CAKE COMPLET

INGRÉDIENTS

750 grammes de farine Gran Riserva complète
1 œuf
100 grammes de sucre
100 grammes de beurre
100 grammes de fécule
5 grammes de levure à gâteaux
Un sachet de vanilline
1 citron
30 ml de lait
1 pincée de sel

PRÉPARATION

  • Mélangez le beurre ramolli avec l’œuf, ajoutez le sucre et mélangez tous les ingrédients.
  • Tamisez la farine, la fécule et la levure et incorporez tous les ingrédients au mélange.
  • Versez le lait et la vanilline, ajoutez le zeste de citron râpé et mélangez tous les ingrédients.
  • Beurrez et farinez le moule et faites cuire la pâte dans le four à 180 °C pendant 20 minutes.

La focaccia est si bonne ! Surtout si cela est fait maison. Un goûter très savoureux d’autrefois : sa préparation est très facile… La seule règle est de la farcir comme vous le souhaitez !

FOCACCIA

INGRÉDIENTS

500 grammes de farine Gran Riserva type 0
500 grammes de
Semola Rimacinata di grano duro
75 grammes de flocons de pomme de terre
20 grammes d’huile d’olive vierge extra
20 grammes de sel
15 grammes de levure boulangère
680 grammes d’eau

PRÉPARATION

  • Versez les farines et tous les ingrédients dans un grand bol.
  • Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer pendant 40 minutes environ.
  • Façonnez des boules d’environ 400 grammes pour une plaque de 26 ou 28 cm de diamètre et laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • Lorsque la pâte a doublé de volume, placez-la dans le moule et ajoutez les tomates cerises, l’origan et l’huile d’olive vierge extra.
  • Laissez-la dans le four seulement avec la lumière allumée pendant environ 30 minutes.
  • Préchauffez le four au maximum et faites cuire pendant 15/18 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit colorée tout atour.

Qu’est-ce qui va bien avec des mini-hamburgers ? Un mariage formidable ! La chef Irina Steccanella vous guidera dans la préparation des petits pains à mini-hamburger, réalisés avec les farines Semola Rimacinata di Grano Duro et Gran Riserva Type 1.

PETITS PAINS À MINI-HAMBURGER

INGRÉDIENTS (pour environ 20 petits pains)

1 kg de farine (comprenant 500 grammes de Semola Rimacinata di grano duro et 500 grammes de Farine Gran Riserva type 1 
250 ml de lait tiède
250 ml d’eau tiède
100 grammes de beurre ramolli
40 grammes de sucre
25 grammes de levure boulangère
1 cuillère à soupe de miel
20 grammes de sel
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait
graines au choix

PRÉPARATION

  • Versez la farine, le sel, le sucre et le lait dans un bol et mélangez à la fourchette.
  • Dissolvez la levure dans l’eau chaude, puis ajoutez le miel et le beurre ramolli.
  • Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique, puis transférez-la dans un bol et couvrez-la avec du film alimentaire,
  • laissez reposer pendant environ 1 heure.
  • Lorsque la pâte a doublé de volume, formez de petites boules d’environ 80 grammes et aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main.
  • Mélangez l’œuf et le lait, badigeonnez la surface des boules et recouvrez de graines de votre choix.
  • Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • Préchauffez le four à 200 °C et faites cuire pendant environ 15 minutes.

Quand on dit tarte, on parle de maison, de cuisine, de famille ! Le secret de cette recette simple et authentique est notre farine Gran Riserva Manitoba Emiliano.

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PÂTE BRISÉE POUR TARTE

INGRÉDIENTS

250 g de
Gran Riserva Emiliano in Manitoba Italiano
75 grammes de sucre de canne
1 œuf
Zeste de citron
65 grammes de beurre froid en cubes
Si la pâte est trop dure, ajouter 25 g de lait

PRÉPARATION

  • Faites un puits au centre de la farine et versez-y l’œuf.
  • Râpez le zeste de citron et mélangez à la fourchette.
  • Ajoutez le sucre de canne et le beurre froid coupé en cubes
  • Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Étalez la pâte et placez-la dans votre moule à tarte.
  • Farcissez comme vous le souhaitez et faites cuire au four à 200 °C pendant environ 15-18 minutes.

Les « streghette » sont idéales pour accompagner de savoureux hors-d’œuvre avec de la charcuterie et du fromage ! Regardez la recette vidéo de la Chef Irina Steccanella pour les préparer avec la farine Gran Riserva Complète.

STREGHETTE

INGRÉDIENTS

500 grammes de farine
Gran Riserva complète
250 grammes d’eau
15 grammes de sel
15 grammes d’huile d’olive vierge extra
15 grammes de levure

PRÉPARATION

  • Mélangez avec une fourchette.
  • Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Laissez reposer pendant 30 minutes, puis étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, en la rendant mince.
  • Coupez la pâte comme vous le souhaitez et placez-la dans une plaque de cuisson.
  • Faites cuire au four à 220-230 °C pendant quelques minutes jusqu’à ce que la couleur devienne dorée.

Doux et parfumé… Comment résister au Pain Brioche ? Maintenant, vous pouvez même le préparer chez vous avec de la farine Milleusi.

PAIN BRIOCHE

INGRÉDIENTS

500 grammes (pour 6/7 brioches)
Farine Antigrumi
130 grammes de sucre
200 grammes de beurre ramolli ou d’huile de graines (préférablement d’arachide)
5 œufs moyens
5 cuillères à soupe de lait
1 cube de levure boulangère
une pincée de sel

PRÉPARATION

  • Versez la farine sur un plan de travail, faites un puits au centre de la farine, versez-y les œufs et mélangez.
  • Dissolvez la levure dans le lait chaud.
  • Ajoutez le sel, le sucre, le beurre en morceaux et le lait avec la levure dissoute.
  • Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique et homogène.
  • Transférez le mélange dans un bol, couvrez-le de film alimentaire et laissez-le lever pendant environ 3 heures jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.
  • Placez la pâte sur un plan de travail et réalisez les formes souhaitées (par exemple, des petits pains ronds, des tresses, etc.).
  • Laissez reposer dans le four éteint, la lumière allumée, pendant environ 30 minutes.
  • Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire pendant environ 30 minutes.
  • Retirez du four et laissez refroidir.

Faire une pizza à la maison n’a jamais été aussi facile avec la farine Mix Pizza !

PIZZA

INGRÉDIENTS

500 grammes de Mix Pizza
260 ml d’eau à la température ambiante
15 ml d’huile d’olive vierge extra

PRÉPARATION

  • Versez la farine Mix Pizza sur une planche et ajoutez l’eau et l’huile.
  • Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Faites une boule de pâte, couvrez-la d’un chiffon et laissez-la reposer.
  • Après environ 20 minutes de repos, pétrissez la pâte et étalez-la sur une plaque jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’un doigt environ.
  • Couvrez-la avec un chiffon et laissez reposer pendant 1 heure environ jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  • Ajoutez la tomate et faites cuire au four à 220 °C pendant environ 15/18 minutes.
  • Quelques minutes avant de la sortir du four, ajoutez la mozzarella et les autres ingrédients selon votre goût et faites cuire à nouveau dans le four jusqu’à ce que la pizza soit bien cuite.

Avez-vous déjà fait des gnocchis de pommes de terre ? C’est très simple : suivez la recette vidéo de la chef Irina Steccanella et n’oubliez pas la farine de type Manitoba.

GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE

INGRÉDIENTS

500 grammes de pommes de terre
150 grammes de
farine type Manitoba
1 jaune d’œuf
sel

PRÉPARATION

  • Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande quantité d’eau bouillante.
  • Une fois cuites, épluchez-les et passez-les au presse-purée en les faisant tomber sur le plan de travail.
  • Faites un puits au centre de la purée de pommes de terre, ajoutez la farine et un jaune d’œuf.
  • Commencez à pétrir la pâte sans la travailler trop fort car elle ne doit pas devenir trop élastique.
  • Prenez des portions de la pâte que vous venez de faire et façonnez-les en longs cylindres ayant le bon diamètre pour vos gnocchis.
  • En coupant ces cylindres en de nombreux morceaux de longueur plus ou moins égale, vous aurez préparé vos gnocchis.

Vous voulez ajouter une touche de couleur à des tagliatelles, des raviolis ou de simples maltagliati (ou spatzle aux épinards) ? Voilà la recette !

PÂTE VERTE POUR PÂTES FRAÎCHES

INGRÉDIENTS

350 grammes de
Semola di grano duro rimacinata
150 grammes d’épinards
2 œufs

PRÉPARATION

  • Versez la farine sur une planche et faites un puits au centre.
  • Versez-y les œufs.
  • Faites cuire les épinards à l’eau séparément.
  • Égouttez, essorez les épinards et mélangez-les à la farine à l’aide d’une fourchette.
  • Mélangez bien et pétrissez longtemps, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
  • Laissez reposer pendant une demi-heure.

Un gâteau classique, souple et savoureux qui est encore meilleur avec la farine Manitoba de Molini Pivetti !

COURONNE

INGRÉDIENTS

2 œufs
200 grammes de sucre
200 grammes de farine
Manitoba
1 citron
200 ml de lait
1 levure à gâteaux
100 grammes de beurre

PRÉPARATION

  • Ajoutez les œufs, le sucre et le beurre fondu d’avance à l’aide d’un fouet et remuez vigoureusement.
  • Mélangez le tout, en ajoutant le zeste de citron, le lait, la levure et la farine.
  • Recouvrez une plaque de cuisson ronde de papier sulfurisé et versez-y le mélange.
  • Faites cuire au four (préchauffé) à 170 °C pendant 40/45 minutes.
  • Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Comment prépare-t-on la véritable pâte fraîche émilienne ? Regardez la recette vidéo de la Chef Irina Steccanella pour le découvrir.

PÂTE JAUNE POUR PÂTES FRAÎCHES

INGRÉDIENTS
300 grammes de farine Pasta Fresca
3 œufs

PRÉPARATION

  • Mettez la farine sur une planche.
  • Versez les œufs au centre de la farine et mélangez à la fourchette.
  • Mélangez bien et pétrissez longtemps, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
  • Laissez la pâte au repos pendant une demi-heure.

Cette fois-ci, la chef Irina Steccanella vous guidera dans la préparation des crêpes, la base parfaite pour créer de délicieux desserts et des hors d’œuvres riches !

CRÊPES

INGRÉDIENTS

3 œufs
250 grammes de farine
Milleusi Antigrumi
500 ml de lait entier
Huile de graines

PRÉPARATION

  • Mélangez les œufs et la farine en remuant vigoureusement.
  • Ajoutez le lait et l’huile de graines pour former une crème épaisse sans grumeaux.
  • Chauffez une poêle préalablement graissée avec un peu d’huile, versez la crème avec une louche et étalez jusqu’à l’obtention d’un disque de pâte fine.
  • Lorsque les bords se détachent facilement, retournez la crêpe et faites-la cuire pendant environ trente secondes.

La chef Irina Steccanella vous guidera dans la préparation des strozzapreti, l’un des plats phares de la tradition de Romagne. La préparation nécessite d’eau et de farine Pivetti Milleusi Antigrumi.

STROZZAPRETI

INGRÉDIENTS

400 grammes de farine Milleusi Antigrumi
200 ml d’eau

PRÉPARATION

  • Mettez la farine sur une planche en bois et faites un puits au centre.
  • Versez-y l’eau peu à peu et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Laissez reposer pendant environ 15 minutes.
  • Une fois le temps écoulé, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur de 1 cm.
  • Coupez la pâte en bandes à l’aide d’un couteau et roulez les bandes avec vos mains pour faire des strozzapreti.
  • Faites cuire dans de l’eau salée… Une fois que les strozzapreti remontent à la surface, ils sont prêts à être égouttés.

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