Description
Idéal pour les pizzas plates réalisées avec des pâtes indirectes à longue levée selon la méthode poolish, le levain et la technologie à froid.
Utilisation : pâtes à levée longue indirecte avec méthode poolish, levure naturelle et technologie du froid.
Humidité : 15,5% max.
W : 340 – 370 10-4 joule
Absorption : élevée
Temps de pétrissage : élevé
Ténacité : moyenne
Extensibilité : élevée
Variantes disponibles : type 00, type 0, 1 et 2
Formats disponibles : 5 Kg – 25 Kg
Ce produit est certifié Campi Protetti Pivetti. Pour en savoir plus sur Campi Protetti Pivetti.
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