Marianna Notti | Mensile DolceSalato Maggio 2020
(Abstract) Prima della pandemia il mondo della panificazione artigianale stava vivendo un importante cambiamento dettato dalla diminuzione dei consumi di pane procapite. Per rispondere a questa situazione il tradizionale panificio stava cambiando volto, ispirandosi a modelli di bakery innovativi ovvero ad un’offerta diversificata, orientata a soddisfare momenti di consumo diversi dal semplice acquisto per consumo domestico.
Da qui il moltiplicarsi di farine e mix innovativi. Miscele di cereali e semi particolari, farine scure, rustiche, dalle interessanti proprietà nutrizionali, sono il risultato del lavoro di ricerca e sviluppo delle aziende. Come si svilupperanno questi trend e come le aziende molitorie stanno rispondendo?
Nell’articolo di DolceSalato, mensile di riferimento per la pasticceria, la panificazione e la gelateria artigianale, Molini Pivetti insieme ad altre aziende del settore, ha illustrato il proprio punto di vista.
