Ferias

TUTTOFOOD | 6 > 9 de mayo de 2019 Milán | Pab. 5 stand G06 H09

Molini Pivetti participará en el TuttoFood, el evento milanés dirigido al B2B dedicado al sector de la alimentación y bebidas, para presentar las novedades de los productos en la GDO y el proyecto sostenibilidad. Con un stand de más de cien metros cuadrados, se exponen las líneas de productos profesionales y las novedades para la gran distribución, acompañados por la maestra del amasado Rina Poletti quien preparará todos los días la masa artesana.

En el centro del stand el obrador de pasta fresca de Rina Poletti

En TuttoFood, Molini Pivetti prevé un amplio obrador a la vista donde la “reina” de la masa emiliana Rina Poletti preparará pasta fresca con huevo de forma artesana durante toda la feria. Rina Poletti, con la ayuda de sus alumnas, colabora desde hace años con Molini Pivetti como asesora para probar las harinas destinadas a la preparación de la pasta.

Rina Poletti tiene las manos en la masa desde hace cuarenta años. Durante 30 años ha dirigido un laboratorio de pasta fresca artesana en la provincia de Módena, que nunca utilizó máquinas, porque sus manos siempre han sido «el instrumento para amasar» y el rodillo de amasar «el instrumento para estirar». Enseña desde hace más de diez años y a partir de 2010 comienza a colaborar con «Alma» la escuela internacional de cocina italiana. En 2012 funda la asociación Missione Mattarello para recaudar fondos destinados a la ayuda social. En 2018 abre en Milán la «primera Academia de la pasta», un punto de referencia importante donde se enseña el arte del rodillo de amasar.

Los productos profesionales para la pasta fresca

Las harinas Pivetti para pasta han sido creadas específicamente por los maestros de la pasta mediante un proceso productivo que marca la diferencia. En particular, para elaborar pasta fresca de color amarillo brillante siempre, que no se oscurezca con el paso del tiempo, la solución es “Rosa”, la harina de trigo blando de Molini Pivetti obtenida mediante un cuidadoso proceso de cernido que permite extraer solo las partes centrales del grano, más ricas en almidón, excluyendo las partes externas de salvado, que causan el oscurecimiento de la masa. En cambio, “Dalia” es la sémola de Molini Pivetti, una selección obtenida de los mejores trigos duros, para la elaboración de la pasta con huevo y seca, estiradas a mano o con máquinas profesionales. Símbolo de investigación constante, las harinas Pivetti para pasta son, en la actualidad, un ingrediente indispensable en cualquier cocina de calidad, y también en las cocinas del otro lado del océano.

Las novedades de producto para los consumidores (GDO)

En el TuttoFood Molini Pivetti presenta también algunas novedades para los consumidores. Desde siempre dedicada a los productos profesionales, desde el año pasado Molini Pivetti ha decidido renovar y ampliar su propia gama específica para el mundo de los consumidores y ha lanzado: Línea Every Day de 1 kg, las harinas destinadas al uso diario, Special Day de 500 g, preparaciones exclusivas con características nutricionales específicas, Gran Riserva de 750 g, harinas producidas solo con trigos 100% emilianos, y Línea Bio 100% italiana de 1 kg dedicada a quien ama la naturaleza.

En TuttoFood se presentan por primera vez dos nuevos productos dirigidos al mundo del consumidor. Gran Riserva descascarillada integral de 750 g que se obtiene con la tecnología innovadora de Molini Pivetti con piedra Decortec que permite moler delicadamente el grano respetando sus partes más preciadas. Con una sola fase de elaboración se obtiene una harina rica en fibras, de sabor rústico y color dorado. Mezcla focaccia a la pizzaiola de 500 g es un preparado al que solo se le añade aceite y agua para obtener, incluso en casa, pizzas deliciosas y focacce aromáticas de calidad. De esta manera, se amplían las gamas Gran Riserva y Special Day destinadas al consumidor final.

Campi Protetti Pivetti es Sostenibilidad

El enfoque sostenible del molino emiliano es hoy un modelo ejemplar, gracias a una cadena de producción controlada en todas sus fases a la que se adhieren solo las empresas agrícolas de las provincias de Bolonia, Módena y Ferrara – zonas dedicadas desde siempre al cultivo de trigos blandos de excelente calidad – lejos de posibles fuentes de contaminación.

El proyecto Campi Protetti Pivetti se basa en el diálogo, en la atención y en la estrecha colaboración con los agricultores locales, siempre asistidos por los agrónomos Pivetti, que siguen de cerca todo el ciclo del trigo, compartiendo métodos y valores de la vida en el campo. Con la firma de un acuerdo formal los agricultores se comprometen a cultivar solo variedades seleccionadas y a reducir al mínimo el uso de agentes químicos, protegiendo de esta forma el territorio de origen.

La tradición va de la mano de las mejores tecnologías disponibles: el trigo Campi Protetti Pivetti se almacena en silos idóneos con sistema de refrigeración de bajo impacto medioambiental (sin tratamientos químicos), que permiten controlar constantemente la temperatura, manteniendo elevados estándares de calidad del grano.

Campi Protetti Pivetti es la primera cadena de producción certificada por el ente internacional CSQA que prevé innumerables fases de control, desde la siembra hasta la cosecha, garantizando el respeto de los valores que sustentan el proyecto.

“El proyecto Campi Protetti Pivetti es un proyecto de sostenibilidad medioambiental con numerosas aristas sociales y económicas de relevancia» declara Alessandro Zucchi, responsable Cadena de producción Pivetti. “Con nuestro compromiso esperamos poder sensibilizar a toda la comunidad para un uso más consciente de los recursos ambientales y estamos seguros también de poder promover un determinado desarrollo económico a lo largo del tiempo, mediante nuevos sistemas que premian a las empresas agrícolas locales.”