Beschreibung
Mehl, das aus der Vermahlung des besten europäischen Qualitätsweizens mit höchstem Proteingehalt gewonnen wird, das eine hohe Hydratation und Biga-Teige mit langer Gärung (über 18 Stunden) vertragen kann. Es wird auch zum Verschneiden von Mehlen verwendet, um die Eignung für bestimmte Verfahren zu erhöhen. Es ist ideal für alle Arten von gepufften Broten mit langer Gärung, wie Rosetten, Maggiolini, Biove, für weiche Pizzen und runde Pizzen sowie für tiefgekühltes Gebäck und Festtagskuchen.
- VERWENDUNG: Indirekte Teige mit langer Gärzeit
- W: 360 – 390
- Erhältliches Packungsformat: 25 Kg
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